dorimena

Бралась уже прошмаленная и пропаренная на предмет вынимания пеньков курица.На уровне талии делался круговой надрез,и с курицы снимали,осторожно подрезая жир,рубашку с шейкой и крылышками.

Мелко-мелко нарезали печеночку,желудочек,кусочек ее же жира,перемешивали с яйцом,мукой,добавляли соль и перец.С одной стороны шейку зашивали,а через большое отверстие начиняли полученной смесью,затем тоже зашивали. Чистили лапки(не путать с ляжками,почему-то именуемыми ножками). Отделяли куриные четверти и отрезали от них ляжки.С остова снималась грудинка (белое мясо),ее перекручивали на фарш,добавляли белый мякиш,яйцо,соль,перец – жарили котлеты.На медленный огонь ставили варить бульон,куда клали остов,ножки,горлышко и начиненную шейку,морковь,луковицу,соль. Жарили четверти,стапливали жир.

Обед на семью из 4-х человек.
-1-й день.
Салат,бульон,фаршированная шейка,лапки,горлышко,компот.
-2-й день.
Салат,бульон,куриные четверти,фрукты или компот.
-3-й день.
Салат,бульон,куриные котлетки, фрукты или компот.
-4-й день.
Салат,остатки бульона,вареники с картошкой со шкварками на курином жиру,компот
-5-й день.
Салат,мамалыга со шкварками,фрукты,компот.

На вопрос “Что вы сегодня ели”,-каждый день простодушно отвечали: “курицу “.